Gepofte zoete aardappel met garnalen
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Mexicaans
Ingrediënten
4 zoete aardappels (schoongeboend)
300 gram wokgarnalen naturel (ontdooid, diepvries)
2 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 rode peper (in smalle reepjes, zonder zaadjes)
200 gram witte bonen (afgespoeld, uitgelekt, blik)
100 milliliter tacosaus
2 eetlepels koriander (gehakt)
200 milliliter zure room
Bereidingswijze
1. Prik de schil van de zoete aardappels in. Leg de aardappels in een cirkel op een bord of magnetronschaal en pof ze circa 10 minuten in de magnetron (800 Watt). Keer ze halverwege om.
2. Laat de aardappels buiten de magnetron even nagaren. Dep de garnalen droog.
3. Verhit de olijfolie met de knoflook en roerbak hierin de garnalen met de rode peper 3-4 minuten.
4. Verwarm de bonen met de tacosaus.
5. Halveer de aardappels in de lengte tot schuitjes, hol ze iets uit en vul ze met de bonen en garnalen. Bestrooi met de koriander en serveer met de zure room.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
395 kcal
Vetten
20 gram
Waarvan verzadigd vet
8 gram
Koolhydraten
30 gram
Eiwitten
20 gram
Meer recepten in de categorie