Geroerbakte kip met groentenmie
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Aziatisch
Ingrediënten
2 winterwortels (geschild)
1 courgette
1 eetlepel arachideolie
2 eetlepels Thaise rode currypasta
400 gram kipfilets (in 4 stukken)
2 preien (in dunne reepjes)
1 eetlepel olie
50 gram ongezouten pinda's
6 takjes koriander (grof gehakt)
Bereidingswijze
1. Schil de winterwortels met een kaasschaaf in de lengte in linten en snijd de linten in dunnere repen. Doe hetzelfde met de courgette.
2. Breng een grote pan met ruim water en zout aan de kook.
3. Verwarm de olie in een wok en fruit de currypasta al roerend 1 minuut. Voeg de kipfilet toe en bak deze op een lage stand om en om gaar en bruin in circa 15 minuten.
4. Blancheer intussen alle groenten in één keer 30 seconden in het kokende water en giet ze af.
5. Hussel de groenten door elkaar met de olie en verdeel ze in mooie bergjes over 4 borden.
6. Snijd de kipfilets in plakken en leg ze op de groenten. Bestrooi het gerecht met de pinda's en koriander. Lekker met rijst.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
325 kcal
Vetten
15 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
13 gram
Eiwitten
30 gram
Meer recepten in de categorie