Gerookte eendenborst met citrus, kumquat en five spice

Ingrediënten

• 1 kleine paksoi
• 4 bosuien
• 2 perssinaasappels
• 8 kumquats (schaal 150 g)
• 1 el sesamzaad
• 3 el zonnebloemolie
• 1 el Chinese five spice (Jonnie Boer voor Euroma)
• 2 el honing
• 1 el sojasaus + extra
• 2 pakjes gerookte eendenborstfilet (à 90 g)
• Schaaf

Handige informatie over dit recept

Voorgerecht

Ca. 35 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. 1 Snijd de paksoi in repen van 1 cm. Snijd de bosui in schuine, brede ringen. Schil de sinaasappels extra dik, neem ook het wit van de schil mee en snijd het vruchtvlees in plakken.
2. 2 Verhit de grillpan, snijd de kumquats in plakjes van 5 mm en gril ze 4 min. Keer halverwege. Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan in ca. 3 min. goudbruin.
3. 3 Verhit de zonnebloemolie en five spice in een wok of hapjespan en roerbak 1 min. Voeg de sinaasappel, honing en sojasaus toe, bak 1 min. Neem de sinaasappel uit de pan. Voeg de helft van de bosui toe, bak 2 min. en doe dan de paksoi erbij. Roerbak nog 3 min. tot de paksoi nog net knapperig is. Breng op smaak met extra sojasaus. Leg de laatste minuut de sinaasappel en eendenborst in de pan en verwarm alle ingrediënten.
4. 4 Verdeel over 4 (warme) borden en bestrooi met de rest van de bosui, de kumquat en sesamzaad.

Voedingswaarde

• Kcal 310
• Eiwit 10 g
• Koolhydraten 20 g
• Vet 20 g