Gerookte zalm met geroosterde asperges en basilicumdressing
Voorgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Frans
Ingrediënten
500 gram witte asperges (geschild)
2 sinaasappels (schoongeboend)
5 eetlepels olijfolie
300 gram gerookte zalm
50 gram boter
2 eetlepels balsamicoazijn
1 handje basilicum
Bereidingswijze
1. Snijd een stukje van de onderkant van de asperges en blancheer ze 2-3 minuten in water met zout. Giet ze af, spoel er koud water over en laat uitlekken.
2. Snijd sliertjes van de schil van de sinaasappels en pers de vruchten uit. Meng de helft van het sinaasappelsap met 3 eetlepels olijfolie en breng op smaak met peper. Druppel deze olie met sap over 4 borden. Leg de plakjes gerookte zalm als carpaccio erop.
3. Halveer de asperges in de lengte. Verhit een grillpan. Bestrijk de asperges met de rest van de olijfolie en gril ze 2-3 minuten.
4. Verwarm intussen de boter met de balsamico, gehakte basilicum en de rest van het sinaasappelsap.
5. Leg de geroosterde asperges in het midden op de zalm, bedruppel met de lauwwarme dressing en garneer met sinaasappelsliertjes en basilicumblaadjes.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
395 kcal
Vetten
31 gram
Waarvan verzadigd vet
10 gram
Koolhydraten
10 gram
Eiwitten
18 gram
Meer recepten in de categorie