Geroosterde asperge-steaks met bosui-chimichurri en gesmolten mozzarella
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Hollands
Ingrediënten
2 bossen verse witte of groene asperges (ca. 1 kilogram)
2 zakken PLUS Aardappelschijfjes (500 gram per stuk)
1 bosje PLUS Bosuien
1 flesje citroensap
1 zakje mozzarella (210 gram)
PLUS Knoflookpoeder
PLUS Zonnebloemolie
PLUS Natuurazijn wit
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Was de asperges en snijd de harde onderkant eraf. Gebruik je witte asperges? Schil deze dan eerst rondom met een dunschiller.
2. Leg de asperges op een met bakpapier beklede bakplaat. Meng ze met twee eetlepels zonnebloemolie, een flinke snuf knoflookpoeder, een scheutje citroensap, zout en peper. Rooster de asperges 15 tot 20 minuten in de hete oven tot ze goudbruin, gekarameliseerd en beetgaar zijn.
3. Verhit ondertussen een scheut zonnebloemolie in een grote koekenpan. Bak de aardappelschijfjes in 10 tot 12 minuten goudbruin en knapperig. Breng op smaak met zout en eventueel een extra snufje knoflookpoeder.
4. Snijd de bosuien in dunne ringetjes. Meng de bosui in een kom met vier eetlepels zonnebloemolie, een eetlepel witte natuurazijn, een theelepel citroensap, zout en peper tot een frisse chimichurri.
5. Scheur de mozzarella in kleine stukjes. Haal de asperges uit de oven en verdeel de mozzarella direct over de hete groente, zodat de kaas licht begint te smelten.
6. Verdeel de krokante aardappelschijfjes over de borden. Leg de geroosterde asperge-steaks ernaast en lepel de frisse bosui-chimichurri royaal over de asperges.
Variatietip
Liever niet vegetarisch of zin in een bite? Serveer de asperge-steaks dan met krokant uitgebakken spekreepjes of voeg wat plakjes Spaanse rauwe ham toe aan het gerecht. Voor een rijkere chimichurri kun je ook een handje fijngehakte zongedroogde tomaten of olijven door het bosuimengsel roeren.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
710 kcal
Vetten
40 gram
Waarvan verzadigd vet
10 gram
Koolhydraten
62 gram
Waarvan suikers
5 gram
Vezels
11 gram
Eiwitten
19 gram
Zout
0.90 gram
Meer recepten in de categorie