Geroosterde aubergine met vegan kruidenyoghurt
Voorgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
4 aubergines
6 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel Provençaalse kruiden
1 citroen (rasp en sap)
1 teentje knoflook (geperst)
2 eetlepels dille (fijngehakt, + extra voor garnering)
1 eetlepel kappertjes (fijngehakt)
200 gram plantaardige yoghurt (zonder suiker)
Bereidingswijze
1. Steek de barbecue aan. Halveer de aubergines in de lengte, snijd het vruchtvlees kruislings in en houd het vel heel. Meng 4 eetl. olie met de provençaalse kruiden en bestrijk de snijkanten van de aubergines ermee. Bestrooi met zout.
2. Leg de helften met de snijkanten naar boven op het rooster en gril in 15-20 min. gaar en zacht op de dichte barbecue.
3. Maak intussen de kruidenyoghurt. Meng de citroenrasp, 2 eetl. -sap, knoflook, verse kruiden, kappertjes en de rest van de olie door de yoghurt. Breng op smaak met zout en peper.
4. Serveer de aubergine met de kruidenyoghurt en bestrooi met wat extra verse kruiden.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
203 kcal
Vetten
15 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
9 gram
Vezels
6 gram
Eiwitten
5 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie