Geroosterde bloemkool met frisse rijstsalade
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 45 min
Indiaas
Ingrediënten
5 gram munt
0.5 ui
2 knoflook
200 gram yoghurt
1 theelepel gember (vers geraspt)
3 eetlepels citroensap
0.5 theelepels zout
0.5 theelepels peper
1 bloemkool
500 gram zilvervliesrijst (gekookt)
4 eetlepels granaatappelpitjes
3 eetlepels pistachenootjes
1 eetlepel olijfolie
Bereidingswijze
1. Stook de barbecue medium/hoog op.
2. Verwijder de takjes en snijd de muntblaadjes fijn. Snipper de ui en pers de knoflook uit.
3. Mix voor de bloemkoolmarinade de yoghurt, gember, ui en 2 eetlepels citroensap met een staafmixer of blender tot een gladde saus en breng op smaak met ¼ tl zout en ¼ tl peper.
4. Prik de bloemkool met een mes aan alle kanten in, zodat de bloemkool aan alle kanten gaar wordt en de marinade goed doordringt.
5. Houd 6 eetlepels marinade apart en smeer de rest van de yoghurtmarinade over de bloemkool. Zet de bloemkool met zijn stronk op een dubbele laag zilverfolie en pak goed in.
6. Rooster de ingepakte bloemkool met de stronk naar beneden 15 minuten op de barbecue met het deksel erop.
7. Meng in de tussentijd de rijst, granaatappelpitjes, pistachenootjes, munt, olijfolie, 1 eetlepel citroensap, de rest van de zout en peper. Zet in koelkast tot gebruik.
8. Haal de bloemkool uit de oven en verwijder de folie. Snijd de bloemkool in 4 parten en grill 4 à 5 minuten om en om op de barbecue.
9. Verdeel de bloemkool met de frisse rijstsalade en overgebleven yoghurt-dip.
Meer recepten in de categorie