Geroosterde broccoli met tabouleh
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 35 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
1 grote broccoli (in roosjes)
7 eetlepels olijfolie
1 theelepel chilipepervlokken
2 teentjes knoflook (geperst)
1 theelepel tijm
100 gram bulgur
2 eetlepels citroensap
1 bosje munt (fijngehakt)
2 bosjes peterselie (fijngehakt)
1 bosje koriander (fijngehakt)
0.5 komkommers (in kleine blokjes)
4 tomaten (in blokjes)
1 rode ui (gesnipperd)
12 groene olijven (grof gehakt)
2 bakjes hummus
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 190ºC. Wrijf de broccoliroosjes in met 4 eetlepels olijfolie, de chilipeper, knoflook en tijm.
2. Rooster in een ovenschaal circa 35 minuten in de oven. Lepel tussendoor de olie weer over de broccoli en keer de broccoli regelmatig in de oven.
3. Bereid intussen de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de bulgur vervolgens met het citroensap, de munt, peterselie, koriander, komkommer, tomaat, ui, olijven en rest van de olijfolie.
4. Verdeel de hummus over borden en spreid uit. Schep de tabouleh op de hummus en verdeel de broccoli erover. Lekker met naanbrood.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
640 kcal
Vetten
44 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
41 gram
Vezels
12 gram
Eiwitten
15 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie