Geroosterde courgettesalade met ricotta
Lunch
4 pers.
ca. 20 min
Mediterraans
Ingrediënten
1 courgette (in dikke plakken)
250 gram ricotta
1 teentje knoflook (geraspt)
5 eetlepels olijfolie extra vergine
1 eetlepel pijnboompitten
1 eetlepel balsamicoazijn
3 takjes basilicum (alleen de blaadjes)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 220°C. Verdeel de courgette over de bakplaat. Stort de ricotta erbij.
2. Meng de knoflook met 3 eetl. olijfolie, zout en peper. Besprenkel de courgette en de ricotta met de knoflookolie.
3. Rooster de courgette met de ricotta in de voorverwarmde oven in 15-20 min. goudbruin. Rooster intussen in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin en schud ze op een bord.
4. Leg de ricotta op een schaal. Schep er de courgette bij. Besprenkel de courgette en de ricotta met de balsamicoazijn en de overige 2 eetl. olijfolie. Bestrooi met de basilicum en pijnboompitten.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
249 kcal
Vetten
21 gram
Waarvan verzadigd vet
7 gram
Koolhydraten
6 gram
Vezels
2 gram
Eiwitten
8 gram
Meer recepten in de categorie