Geroosterde groenterisotto met ricotta
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Mediterraans
Ingrediënten
1250 milliliter groentebouillon
60 gram roomboter
450 gram gegrilde groenten (diepvries)
2 teentjes knoflook (fijngesneden)
2 takjes rozemarijn (fijngesneden, naaldjes)
300 gram risottorijst
250 gram cherrytomaatjes (gehalveerd)
2 eetlepels kappertjes
1 bakje ricotta (250 g)
Bereidingswijze
1. Verwarm de bouillon in een pan. Verhit de helft van de boter in een hapjespan en bak de gegrilde groenten, knoflook en 2/3 van de rozemarijn 5 min. op een middelhoge stand. Voeg de rijst toe en bak de korrels in 3 min. glazig.
2. Voeg een soeplepel bouillon toe. Roer en voeg de volgende soeplepel bouillon toe als de vorige door de rijst is opgenomen. Ga zo 15-20 min. door tot de rijst gaar is.
3. Verhit intussen de rest van de boter in een koekenpan en bak de tomaatjes op de snijkant met de rest van de rozemarijn en kappertjes 5 min.
4. Roer de ricotta door de risotto en breng op smaak met zout en/of peper. Schep in diepe borden en verdeel de tomaatjes erover.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
526 kcal
Vetten
20 gram
Waarvan verzadigd vet
12 gram
Koolhydraten
70 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
13 gram
Zout
4 gram
Meer recepten in de categorie