Geroosterde kabeljauw met pittige tomatensaus
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Mediterraans
Ingrediënten
600 gram kabeljauwfilets
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel pesto
2 eetlepels platte peterselie (gehakt)
1 citroen (in partjes)
5 eetlepels olijfolie
1 ui (gesnipperd)
3 teentjes knoflook (fijngehakt)
8 tomaten (gepeld, in stukjes)
0.5 theelepels chilipepervlokken
100 milliliter visbouillon
50 gram blanke amandelen
1 eetlepel rodewijnazijn
Bereidingswijze
1. Dep de kabeljauwfilet droog en verdeel de vis in 4 porties. Meng 3 eetlepels olijfolie met de pesto. Bestrijk de vis ermee en zet apart.
2. Verhit voor de tomatensaus 2 eetlepels olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook 2-3 minuten. Roer de tomatenstukjes, chilipeper en visbouillon erdoor en kook zachtjes afgedekt 20 minuten.
3. Rooster intussen de amandelen in een droge, hete koekenpan. Maal ze grof en voeg met de rest van de olijfolie en de azijn toe aan tomatenmengsel. Pureer met een staafmixer tot een saus.
4. Rooster de kabeljauw 2-3 minuten per kant in een hete grillpan. Keer de vis pas om als deze loslaat van de pan. Serveer de vis met de tomatensaus, peterselie en partjes citroen. Lekker met broccoli en pasta.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
445 kcal
Vetten
30 gram
Waarvan verzadigd vet
4 gram
Koolhydraten
9 gram
Vezels
4 gram
Eiwitten
31 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie