Geroosterde wortel met couscoussalade
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
1 bos bospeen (geschrapt)
4 eetlepels zonnebloemolie
300 gram couscous
0 verse gemengde kruiden
100 gram pittenmix
1 granaatappel (alleen de pitten)
0 bietensalsa
Bereidingswijze
1. Blancheer de bospeen circa 4 minuten. Wrijf de wortels daarna in met de helft van de olie en rooster circa 10 minuten op de barbecue. Keer regelmatig om gelijkmatig te garen.
2. Verhit intussen de rest van de olie en voeg de couscous toe. Bak circa 2 minuten op middelhoge stand, tot de couscous notig ruikt en lichtbruin is geworden. Neem de pan van de warmtebron en voeg 250 ml kokend water toe. Laat circa 5 minuten afgedekt staan. Rooster de pittenmix in een droge, hete koekenpan.
3. Roer de couscous los met een vork. Schep de tuinkruiden erdoor met de pittenmix en granaatappelpitjes. Schep een paar keer goed om. 4. Schep de couscous op een schaal. Leg de geroosterde bospeen erop en serveer met de bietensalsa.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
765 kcal
Vetten
40 gram
Waarvan verzadigd vet
7 gram
Koolhydraten
74 gram
Vezels
12 gram
Eiwitten
20 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie