Gesmoorde groenten met kabeljauw
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Spaans
Ingrediënten
2 sjalotjes (fijngesneden)
1 teentje knoflook (fijngesneden)
500 gram knolselderijen
0.5 bossen bospenen
0.5 limoenen
100 gram boter
500 gram kabeljauw
200 gram diepvries doperwten
200 gram diepvries tuinbonen
100 milliliter olijfolie
40 gram geraspte parmezaanse kaas
10 gram basilicum (fijngesneden)
1 eiwit
1 eetlepel crème fraîche
100 milliliter zonnebloemolie
0.25 theelepels zout
0.25 theelepels peper
Bereidingswijze
1. Snijd de knolselderij in medium dikke frieten en de wortel in dunne plakjes.
2. Rasp de schil van de limoen en pers het sap uit.
3. Verhit boter in een pan met de limoenrasp op laag vuur.
4. Bak hierin wortel en sjalot en voeg na 2 minuten de kabeljauw, het limoensap en 100 ml water toe. Smoor 12 minuten met de deksel erop.
5. Voeg de laatste minuut doperwten en tuinbonen toe.
6. Verhit de frituurpan (170 graden).
7. Doe eiwit, crème fraîche, knoflook en basilicum in een maatbeker. Voeg langzaam de zonnebloemolie toe terwijl je staafmixt tot er een mooie egale aioli ontstaat. Breng op smaak.
8. Frituur de knolselderijfrieten in de frituurpan in 6 minuten knapperig.
9. Verdeel over vier borden. Strooi Parmezaan over de frieten en serveer de aioli erbij.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
825 kcal
Vetten
62 gram
Koolhydraten
22 gram
Vezels
14 gram
Eiwitten
36 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie