Gestapelde salade van mozzarella en gefrituurde aubergine
Lunch
4 pers.
ca. 25 min
Mediterraans
Ingrediënten
1 aubergine (in dunne plakken)
0 olijfolie
2 eetlepels hazelnoten
1 theelepel rozemarijn
1 theelepel honing
1 eetlepel witte balsamicoazijn
4 eetlepels extra vergine olijfolie
2 bollen mozzarella
1 handje rucola
Bereidingswijze
1. Veeg de aubergine schoon en druk met het keukenpapier het vocht weg. Verhit een laagje olie in een hapjespan en frituur steeds een portie aubergine in een paar minuten om en om bruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
2. Maal met de staafmixer de hazelnoten, rozemarijn, honing, azijn en olijfolie extra vergine tot een gladde dressing. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de bollen mozzarella in 8 dunne plakjes. Maak op 4 borden mooie stapeltjes van plakjes aubergine, mozzarella, een pluk rucola en wat dressing. Serveer direct.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
495 kcal
Vetten
41 gram
Waarvan verzadigd vet
15 gram
Koolhydraten
9 gram
Vezels
2 gram
Eiwitten
22 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie