Gestoomde visfilet met bietensaus en groene rijst
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 45 min
Frans
Ingrediënten
500 gram tilapiafilets (in 4 stukken)
400 milliliter visbouillon van tablet
1 sjalot (gesnipperd)
0.5 friszure appels (gesnipperd)
50 gram boter
1 eetlepel rietsuiker
1 mespunt korianderpoeder (ketoembar)
1 mespunt kruidnagelpoeder
1 steranijs
2 eetlepels balsamicoazijn
400 gram gekookte bieten (gepeld, in stukken)
200 milliliter kalfsfond
100 gram boter (koud, in kleine blokjes)
400 gram pandanrijst
3 eetlepels verse bieslook (gepureerd)
3 eetlepels peterselie (gepureerd)
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel arachideolie
Bereidingswijze
1. Begin met de bietensaus. Fruit de sjalot en de appel in de boter. Voeg de suiker, de koriander, de kruidnagel en de steranijs toe en laat licht karameliseren.
2. Blus af met balsamicoazijn. Laat alles inkoken tot een siroop. Verwijder de steranijs.
3. Voeg de bieten en fond of de bouillon toe en laat rustig inkoken tot half vloeibaar. Pureer alles en klop er koude klontjes boter door zodat de saus bindt.
4. Houd de saus eventueel warm in een thermoskan.
5. Kook de rijst. Rol de visfilets, bestrooid met zout en peper, losjes op en leg ze naast elkaar op een zeef boven de hete visbouillon in een pan.
6. Gaar de vis afgedekt in 4-6 minuten. Roer de groene kruiden met het citroensap en de olie door de gare rijst.
7. Serveer de vis op warme borden met de bietensaus en de groene rijst.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
850 kcal
Vetten
38 gram
Waarvan verzadigd vet
22 gram
Koolhydraten
90 gram
Eiwitten
34 gram
Meer recepten in de categorie