Recept Gevulde speculaas van Ramon Brugman
Nagerecht
4 pers.
ca. 40 min
Nederlands
Ingrediënten
65 gram roomboter
65 gram donkere basterdsuiker
1 biscuitje (fijn gekruimeld)
10 milliliter karnemelk
1 gram zout
105 gram bloem
7 gram speculaaskruiden
3 gram bakpoeder
300 gram amandelspijs
15 gram roomboter
15 milliliter water
1 eidooier (om mee te bestrijken)
20 halve amandelen
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.
2. Het deeg: roer de karnemelk door het gekruimelde biscuitje. Meng de boter en de suiker. Voeg hier het karnemelk-biscuitmengsel aan toe.
3. Kneed dit samen met de rest van de ingrediënten tot een egaal deeg.
4. Dek af met plastic folie en laat het een uurtje opstijven in de koelkast.
5. De vulling: Kneed voor de vulling de amandelspijs soepel.
6. Meng de boter met de spijs en meng goed totdat de boter niet meer zichtbaar is.
7. Voeg vervolgens geleidelijk het water toe en kneed het geheel goed door elkaar.
8. De koek:Neem een bakvorm van 15 bij 15 cm en vet de vorm in met een beetje boter.
9. Deel het deeg in twee gelijke delen. Rol beide delen uit tot een plak van ongeveer één cm dik.
10. Snijd één plak zo groot als de bodem van het blik en leg deze daarin.
11. Bak de bodem 7 à 8 minuten in de oven en laat vervolgens afkoelen.
12. Verdeel de spijsvulling over de bodem en leg de tweede plak speculaasdeeg er bovenop.
13. Bestrijk de bovenkant met een beetje eidooier en decoreer met amandelen. Bestrijk ook de amandelen met eidooier.
14. Zet de gevulde speculaas in de oven en bak deze in ongeveer 20 minuten af. Laat de speculaas afkoelen en snijd in stukjes.