Gevulde aubergine
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Grieks
Ingrediënten
40 gram pijnboompitten
2 aubergines
2 sjalotjes
150 gram champignons
15 zwarte olijven zonder pit
1 teen knoflook
0 peper
0 zout
600 gram tomatenblokjes in sap
100 gram feta
Bereidingswijze
1. Verwarm een oven voor op 180 graden Celsius.
2. Rooster de pijnboompitten in een pan zonder olie op halfhoog vuur totdat deze iets bruin worden.
3. Was de aubergines en snijd deze in de lengte doormidden. Lepel het vruchtvlees uit de aubergine-helften, maar laat het rondom een rand van ongeveer een halve centimeter zitten. Bewaar het vruchtvlees en bestrooi de helften ruim met zout. Laat 20 minuten staan.
4. Spoel de helften af onder koud water en droog af met keukenpapier.
5. Snipper de sjalotjes en fruit deze kort in olijfolie.
6. Snijd de champignons en de olijven fijn en voeg deze toe aan de pan. Neem ongeveer 2/3 van het aubergine-vruchtvlees, snijd dit ook fijn en doe dit bij de champignons en olijven. Voeg ook een teentje geperste knoflook toe. Laat enkele minuten bakken.
7. Giet de blokjes tomaat af en bewaar het sap. Doe de tomatenblokjes in de pan en laat nog een paar minuten doorbakken.
8. Breng op smaak met wat zout. Prak de feta met een vork grof. Haal de pan van het vuur en roer de feta en de geroosterde pijnboompitten door het mengsel. Schenk het tomatensap over de bodem van een ovenschaal.
9. Vul de auberginehelften met het mengsel en bak deze nog 20 minuten in de oven.
Meer recepten in de categorie