Gevulde biet en rode ui
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Europees
Ingrediënten
4 rauwe bieten (geschild)
4 grote rode uien (geschild)
100 milliliter rode wijn
1 laurierblaadje
2 sneeën witbrood
2 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook
0.5 bosjes Italiaanse kruiden (fijngehakt)
2 tomaten (in kleine blokjes, zonder zaadjes)
1 theelepel mosterd
2 eetlepels mascarpone
2 eetlepels pijnboompitten
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180ºC.
2. Verhit de olie en fruit hierin de gesnipperde ui 4 minuten. Houd 1 eetlepel tijmblaadjes apart en voeg de rest van de fijngehakte Italiaanse kruiden en knoflook toe. Fruit nog 1 minuut mee.
3. Voeg de tomatenblokjes en mosterd toe en stoof 2 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Schep de helft van het broodkruim erdoor en vul de bietjes. Bestrooi met de rest van het broodkruim en wat tijm.
4. Pureer het bietenvruchtvlees met de mascarpone, een snuf zout en peper en vul de rode uien ermee. Bestrooi met de pijnboompitten.
5. Bak de gevulde groenten circa 25 minuten in het midden van de oven.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
275 kcal
Vetten
14 gram
Waarvan verzadigd vet
4 gram
Koolhydraten
22 gram
Vezels
6 gram
Eiwitten
7 gram
Meer recepten in de categorie