Gevulde courgettes met noten en feta
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Grieks
Ingrediënten
4 courgettes
4 eetlepels olijfolie
1 ui (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (gehakt)
100 gram feta (verkruimeld)
25 gram walnoten (grof gehakt)
2 sneeën oud brood (verkruimeld, zonder korst)
1 ei (losgeklopt)
1 theelepel verse dille (gehakt)
250 gram notenrijst
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 190°C. Snijd van elke courgette in de lengte een dunne reep af. Snijd het vruchtvlees langs de rand van het snijvlak hier en daar iets in en hol de courgettes met een lepeltje uit. Snijd het (uitgeschepte) vruchtvlees in stukjes.
2. Verhit de helft van de olie en fruit hierin de ui en knoflook. Schep het vruchtvlees erdoor en bak 3 minuten mee. Laat het mengsel iets afkoelen.
3. Schep de feta, walnoten, broodkruim, ei, dille, zout en peper erdoor. Vul de courgettes met dit mengsel en zet ze naast elkaar in een ovenschaal.
4. Besprenkel met de rest van de olijfolie. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 20 minuten in de oven.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
590 kcal
Vetten
28 gram
Waarvan verzadigd vet
7 gram
Koolhydraten
63 gram
Eiwitten
19 gram
Meer recepten in de categorie