Gevulde kalkoenfilet met geroosterde pompoen en kruidencouscous
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
125 gram gedroogde abrikozen
750 gram kalkoenfilets
125 gram gedroogde pruimen zonder pit
1 rode ui (fijngesnipperd)
1 teentje knoflook (fijngehakt)
1 gedroogde chilipeper (fijngehakt)
2 eetlepels cranberrycompote
4 eetlepels boter
1 theelepel ras el hanout
75 milliliter olijfolie
1 eetlepel koriander (gehakt)
1 theelepel hete pepersaus
1 kilogram pompoen (geschild, in parten)
25 gram pompoenpitten
300 gram couscous
0 groentebouillon (van tablet)
2 lente-/bosuitjes (in ringetjes)
2 eetlepels platte peterselie (gehakt)
0.5 komkommers (in blokjes)
1 eetlepel muntblaadje
Bereidingswijze
1. Wel de abrikozen in lauwwarm water. Schil daarna de pompoen en snijd deze in stukken. Bewaar de pitten. Verwarm vervolgens de oven voor op 220ºC.
2. Meng de ras el hanout met de olijfolie, koriander, pepersaus en ½ theelepel zout. Schep de pompoen erdoor en rooster deze circa 35 minuten op een bakplaat in het midden van de oven.
3. Rooster de pompoenpitten de laatste 8-10 minuten mee. Snijd de kalkoen als dikke filets in 4 gelijke porties.
4. Snijd deze horizontaal in, maar niet helemaal door. Hak de gewelde abrikozen en de pruimen fijn.
5. Meng ze met de ui, knoflook, rode peper en cranberrycompote. Vul de kalkoenfilets met dit mengsel.
6. Steek de filets dicht met een prikker en bestrooi met zout en peper. Verhit de boter en bak hierin de gevulde filets in 5-6 minuten per kant goudbruin en gaar. Houd warm in de oven.
7. Bereid intussen de couscous met de bouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking en schep de overige ingrediënten voor de couscous erdoor. Serveer de gevulde kalkoenfilets met de couscous en de geroosterde pompoen.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
1025 kcal
Vetten
37 gram
Waarvan verzadigd vet
12 gram
Koolhydraten
102 gram
Vezels
17 gram
Eiwitten
63 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie