Gevulde Mexicaanse puntpaprika's met groene salade

Ingrediënten

• 4 stuks zoete puntpaprika's
• 500 gram snoeptomaatjes
• 1 krop ijsbergsla
• 0 bosje koriander
• 0 bosje platte peterselie
• 0 gram bieslook
• 2 stuks avocado's
• 370 gram bruine bonen
• 1 blikje maïskorrels
• 2 theelepels mexicaanse kruiden

Handige informatie over dit recept

Hoofdgerecht

Ca. 30 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd de paprika's open in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd de tomaatjes, de ijsbergsla en de verse kruiden fijn. Snijd de avocado in schijfjes. Laat de bonen en de maïs uitlekken.
3. Verwarm een koekenpan en bak de tomaten met Mexicaanse kruidenmix 2 minuten. Voeg de bonen en maïs toe en verwarm in 4 minuten. Schep het mengsel in de puntpaprika's. Bestrooi de paprika's met de geraspte kaas en gril ze 20 minuten in de oven.
4. Meng de ijsbergsla met de de yoghurt. Voeg vervolgens de verse kruiden en de avocado toe en roer door elkaar.
5. Serveer twee halve paprika's op ieder bord met de groene salade ernaast.
6. Tip: Lekker met limoensap.

Voedingswaarde

• Kcal 403
• Eiwit 16 g
• Koolhydraten 54 g
• waarvan suikers 9
• Vet 12 g
• waarvan verzadigde vetzuren 2
• Vezels 20