Gevulde pannenkoek met andijvie, zoete aardappel en geitenkaas
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Europees
Ingrediënten
4 grote zoete aardappels (geschild, in stukken)
300 gram bloem
2 eieren
550 milliliter melk
3 eetlepels zonnebloemolie
5 eetlepels broodspread
400 gram andijvie (panklaar)
250 gram zachte geitenkaas (verkruimeld)
Bereidingswijze
1. Kook de zoete aardappels in circa 12 minuten gaar. Klop intussen in een grote kom de bloem los met de eieren. Voeg de helft van de melk toe. Klop tot alles goed gemengd is en voeg dan de rest van de melk toe. Klop glad.
2. Verhit de olie en bak hierin de pannenkoeken een voor een aan beide kanten goudbruin. Bak zo 8 pannenkoeken van het beslag en leg ze op een bord.
3. Schep de warme gekookte zoete aardappels uit de pan en prak met de spread en andijvie. Vul de pannenkoeken met deze andijvievulling en de geitenkaas. Rol de pannenkoeken op en serveer 2 gevulde pannenkoeken per persoon.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
745 kcal
Vetten
28 gram
Waarvan verzadigd vet
14 gram
Koolhydraten
85 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
33 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie