Gevulde perzik met mascarpone-yoghurt
Nagerecht
4 pers.
ca. 15 min
Mediterraans
Ingrediënten
100 gram chocoladekoekjes
1 eidooier
25 gram zachte boter
2 theelepels cacaopoeder
2 eetlepels amandelschaafsel
6 perziken
250 gram mascarpone
100 gram volle yoghurt
0.5 citroenen (rasp en sap)
1 theelepel vanille-essence (bakproducten)
2 eetlepels honing
0 honing (om te besprenkelen)
0 munt (om te garneren)
Bereidingswijze
1. Maal de chocoladekoekjes fijn. Voeg de eidooier, boter en cacao toe en meng goed. Verwarm de oven voor op 175ºC. Rooster de amandelen in een droge, hete koekenpan. Hak ze fijn en houd apart.
2. Halveer de perziken en verwijder de pit. Schep 1 eetlepel vruchtvlees uit elke perzikhelft en prak fijn. Meng met het koekjesmengsel en verkruimel dit over de perzikhelften.
3. Leg de perzikhelften met de vulling naar boven in de ovenschaal en rooster circa 35 minuten in de oven. Meng intussen de mascarpone met de yoghurt, citroenrasp, -sap, vanille-aroma en honing.
4. Strijk de mascarpone-yoghurt uit over borden en leg de perziken erop. Bestrooi met de amandelen en garneer met munt. Besprenkel met nog wat honing en serveer direct.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
590 kcal
Vetten
43 gram
Waarvan verzadigd vet
27 gram
Koolhydraten
39 gram
Vezels
3 gram
Eiwitten
10 gram
Meer recepten in de categorie