Gevulde pompoen met rijst
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 60 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
1 hokkaido pompoenen
200 gram zilvervliesrijst
1 zoete ui
2 teentjes knoflook
2 stengels bleekselderij
0.5 winterwortelen
1 prei
1 eetlepel kerriepoeder
75 gram walnoten
50 gram pompoenpitten
100 gram gedroogde abrikozen
1 eetlepel olijfolie
0.1 gram peper
0.1 gram zout
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
2. Snijd de bovenkant van de pompoen en schep er met een lepel de zaadlijsten uit.
3. Schraap er met een lepel een gedeelte van het vruchtvlees uit en snijd dit fijn.
4. Besprenkel de pompoen aan de binnenkant met olijfolie en kruid met zout en peper.
5. Zet in een ovenschaal en rooster de pompoen ongeveer 25 minuten, zodat dat deze enigszins zacht wordt en begint te kleuren.
6. Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat goed uitwasemen.
7. Maak de knoflook, de ui, de bleekselderij, de wortel en de prei schoon en snijd fijn.
8. Smoor in een hapjespan met een scheutje olijfolie de knoflook aan met de ui en voeg het kerriepoeder toe.
9. Voeg de wortel, de bleekselderij en stukjes pompoen toe en laat nog 8 minuten fruiten. Voeg de prei toe en laat enkele minuten fruiten. Kruid het geheel met zout en peper.
10. Snijd de gedroogde abrikozen fijn en voeg samen met de walnoten en pompoenpitten toe aan de groente.
11. Zet het vuur uit, meng er de zilvervliesrijst doorheen en breng eventueel nog op smaak.
12. Schep de vulling in de pompoen en plaats nog 8 minuten in de oven.
13. Serveer de pompoen op een schaal en laat aan tafel de gasten de vulling opscheppen. Snijd de pompoen in parten en serveer bij de vulling.
Meer recepten in de categorie