Gevulde pompoen uit de oven
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Mediterraans
Ingrediënten
2 ronde oranje (hokkaido) pompoenen
2 eetlepels olijfolie
1 pak wilde rijst
1 bouillonblokje
35 gram hazelnoten
1 ui (gesnipperd)
1 teen knoflook (fijngesneden)
1 venkelknol (in reepjes)
1 theelepel chilivlokken
0 zout
4 takjes bladpeterselie
1 granaatappel (alleen de pitjes)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd de bovenkant van de pompoen en verwijder de pitten en draden.
3. Smeer de binnen- en buitenkant in met 1 eetlepel olijfolie en zet hem 15 minuten in de oven.
4. Kook de rijst met water en het bouillonblokje net gaar. Giet af - vang het vocht op - en laat de rijst even uitstomen.
5. Rooster in een koekenpan de hazelnoten. Haal ze eruit en hak ze in stukjes.
6. Bak in een hapjespan in 1 eetlepel olie de ui en knoflook zacht en voeg de venkel toe. Bak deze even mee; het hoeft niet te kleuren.
7. Breng op smaak met chilivlokken, zout en fijngesneden peterselie.
8. Voeg de rijst, de hazelnoten en de granaatappelpitjes toe en meng. Als het te droog is, maak je het wat vochtiger met het bewaarde rijstwater.
9. Haal de pompoen uit de oven en vul hem flink met het rijstmengsel. Zet de pompoen met vulling nog vijf minuten in de oven.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
645 kcal
Vetten
14 gram
Koolhydraten
112 gram
Vezels
8 gram
Eiwitten
14 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie