Gevulde stamppotkoekjes met zuurkool en spekjes
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 50 min
Europees
Ingrediënten
1 kilogram kruimige aardappel
1 laurierblaadje
4 eetlepels boter (gesmolten)
6 eetlepels zonnebloemolie
1 ui (gesnipperd)
50 gram spekjes
100 gram zuurkool
1 theelepel mosterd
2 eetlepels platte peterselie
1 ei
50 gram bloem
Bereidingswijze
1. Kook de aardappels gaar in water met het laurierblaadje. Giet af, stamp de aardappels fijn en roer de boter erdoor.
2. Verhit 2 eetlepels olie en fruit hierin de ui circa 3 minuten. Voeg de spekjes toe en bak deze goudbruin.
3. Voeg de zuurkool toe en bak circa 3 minuten. Neem de pan van de warmtebron en roer de mosterd en peterselie erdoor.
4. Roer eerst het ei en vervolgens de bloem door de aardappelpuree, meng niet te lang. Vorm met vochtige handen van 2 eetlepels aardappelpuree een pannenkoekje in je hand.
5. Vul het midden met 2 theelepels van het zuurkoolmengsel. Vorm van 2 eetlepels aardappelpuree nog een pannenkoekje en leg deze op de andere. Druk de randen goed aan zodat er geen vulling uitsteekt.
6. Herhaal met de rest van de puree en zuurkool. Verhit de rest van de olie op middelhoge stand en bak hierin de koekjes aan beide kanten goudbruin. Serveer direct of houd warm in de oven.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
530 kcal
Vetten
33 gram
Waarvan verzadigd vet
12 gram
Koolhydraten
45 gram
Vezels
5 gram
Eiwitten
12 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie