Gevulde varkensfilet met bramenjus
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Frans
Ingrediënten
100 gram gedroogde pruimen zonder pit
50 gram amandelen (gezouten)
50 gram ongezouten cashewnoten
150 gram gehakt
3 eetlepels paneermeel
600 gram varkensfilets
50 gram boter
2 sjalotjes (gesnipperd)
100 gram bramen (ontdooid, diepvries)
4 eetlepels vleesfond
Bereidingswijze
1. Snijd de pruimen in stukjes. Hak de helft van de amandelen en cashewnoten grof.
2. Meng het gehakt met de pruimen, het paneermeel, de gehakte noten, zout en peper.
3. Verdeel de varkensfilet in 4 porties. Snijd de filets met een scherp mes aan één kant open zodat een envelopje ontstaat. Vul de filets met het gehaktmengsel en steek de opening dicht met een prikker.
4. Verhit de boter en bak hierin de gevulde varkensfilets in 11-12 minuten gaar en bruin. Voeg de sjalotjes, de rest van de noten en de bramen toe en warm nog circa 2 minuten mee.
5. Leg het vlees op voorverwarmde borden. Voeg de vleesfond toe aan het braadvet en breng de jus op smaak met zout en peper.
6. Schep de jus over het vlees. Serveer met aardappelpuree en sugarsnaps of doperwten.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
585 kcal
Vetten
36 gram
Waarvan verzadigd vet
13 gram
Koolhydraten
15 gram
Eiwitten
49 gram
Meer recepten in de categorie