Gevulde varkenshaas met spinazie en tagliatelle

Ingrediënten

• 500 gram varkenshaas
• 450 gram verse spinazie
• 400 gram snijbonen
• 250 gram tagliatelle (pasta)
• 1 stuk citroen
• 3 teentjes knoflook
• 8 plakken ham
• 4 stuks ansjovis

Handige informatie over dit recept

Hoofdgerecht

Ca. 30 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. Snijd de varkenshaas in 8 gelijke plakken. Boen de schil van de citroen schoon, rasp 2 theelepels van de citroenschil en pers de helft van de citroen uit. Meng het citroensap met 3 eetlepels olijfolie, voeg de rasp toe en pers 1 teentje knoflook erboven uit. Marineer de varkenshaas minimaal 10 minuten in de marinade.
2. Breng twee pannen met water aan de kook en wikkel ondertussen de varkenshaas in de Serrano ham. Steek de ham vast met een cocktailprikker of bind het vast met kooktouw.
3. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de varkenshaas in 5-6 minuten rondom bruin. Verpak het vlees in de aluminiumfolie en laat het 5 minuten rusten.
4. Snijd de overgebleven knoflook fijn en snijd de snijbonen in stukjes. Verhit een tweede koekenpan met een scheutje olie, voeg de knoflook en de ansjovis toe en fruit 2 minuten.
5. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en kook de snijbonen in de andere pan 8 minuten. Giet beiden af en bewaar met een scheutje olie in de pan.
6. Was en droog de spinazie. Schep, terwijl de pasta kookt, de spinazie door het ansjovismengsel en roer totdat de blaadjes beginnen te slinken.
7. Schep de tagliatelle samen met de snijbonen door de spinazie. Verdeel de tagliatelle over de borden en serveer met de varkenshaas.

Voedingswaarde

• Kcal 486
• Eiwit 50 g
• Koolhydraten 49 g
• waarvan suikers 4
• Vet 10 g
• waarvan verzadigde vetzuren 3
• Vezels 9