Gevulde zalmrolletjes met kruidenkrieltjes en gepofte tomaatjes
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Mediterraans
Ingrediënten
750 gram krieltjes met schil (gehalveerd)
4 eetlepels olijfolie
0.5 eetlepels rozemarijn (gehakt)
1 bakje cherry-/kerstomaatjes
4 zalmfilets (ca. 750 g)
1 citroen (rasp en sap)
250 gram ricotta
1 eetlepel dille (gehakt)
0 dille (om te garneren)
125 gram amandelen (fijngehakt)
300 gram spinazie (panklaar)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200ºC. Meng de krieltjes op de bakplaat met 3 eetlepels olijfolie, (zee)zout en rozemarijn. Rooster circa 15 minuten in het midden van de oven. Leg de tomaatjes erbij en rooster nog 10 minuten.
2. Leg de zalmfilets naast elkaar en besprenkel ze met het citroensap. Meng de ricotta met de citroenrasp, gehakte dille, de helft van de amandelen, zout en peper. Verhit de overige olijfolie en roerbak de spinazie 2 minuten tot deze slinkt.
3. Bestrijk de zalmfilets met twee derde van het ricottamengsel. Verdeel de spinazie erover en rol de zalm voorzichtig op. Steek vast met een prikker of zet vast met keukengaren. Zet de zalmrolletjes naast elkaar in de ovenschaal.
4. Bestrijk de bovenkant met de rest van het ricottamengsel en bestrooi met de rest van de amandelen. Zet de zalm circa 15 minuten in de oven. Serveer met de krieltjes en tomaatjes. Garneer met een plukje dille.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
940 kcal
Vetten
58 gram
Waarvan verzadigd vet
13 gram
Koolhydraten
45 gram
Vezels
9 gram
Eiwitten
56 gram
Meer recepten in de categorie