Gevulde zoete aardappelen met pulled chicken

Ingrediënten

• 1 bosje koriander
• 380 gram kipfilets
• 400 gram zoete aardappelen
• 6 eetlepels tomatenketchup
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• 1 eetlepel honing
• 150 gram wortels
• 1 blikje kikkererwten
• 200 gram ijsbergsla

Handige informatie over dit recept

Hoofdgerecht

Ca. 30 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. Zet een pan met ruim water op en breng aan de kook. Verwarm de oven voor op 220 graden.
2. Kook de kipfilets heel in de pan met water voor 10 minuten. Leg de zoete aardappelen op een met bakpapier beklede bakplaat en snijd ze door de lengte, niet helemaal door. Rooster ze voor 20 minuten in de oven. Snijd de koriander fijn.
3. Haal de kip uit het water en trek uit elkaar met 2 vorken. Voeg de kip samen met de ketchup, het gerookte paprikapoeder, de honing, de wortel en de kikkererwten in een kom en meng alles samen.
4. Haal de zoete aardappel uit de oven. Vul ze met de ijsbergsla en het kip mengsel en garneer met koriander,

Voedingswaarde

• Kcal 634
• Eiwit 52 g
• Koolhydraten 82 g
• waarvan suikers 15
• Vet 8 g
• waarvan verzadigde vetzuren 1
• Vezels 16