Gnocchetti pasta met amandelpesto en courgette
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 45 min
Europees
Ingrediënten
1 grote courgette
0 olijfolie
450 gram bloem
0 bloem (om te bestuiven)
4 tomaten
40 gram blanke amandelen
2 teentjes knoflook
50 gram pecorinokaas (geraspt)
0 pecorinokaas (om te garneren)
50 gram basilicumblaadjes
3 eetlepels peterselie
150 milliliter olijfolie extra vergine
Bereidingswijze
1. Voeg aan de bloem voor de pasta 200 ml lauwwarm water en een snuf zout toe. Meng goed tot een grof kruimelig deeg. Leg dit op een met bloem bestoven werkvlak. Kneed het tot een stevig elastisch deeg. Voeg als het te plakkerig is een beetje bloem toe en als het te droog is een klein beetje water. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat 15 minuten op kamertemperatuur rusten.
2. Kruis voor de pesto de tomaten in en leg ze 40 seconden in kokend water. Haal ze met een schuimspaan uit de pan, laat ze iets afkoelen en ontvel ze. Snijd ze, zonder zaadjes, in kleine blokjes en zet apart.
3. Hak de amandelen met de knoflook grof in de keukenmachine of met de staafmixer. Voeg de pecorino, basilicum, 2 eetlepels peterselie en beetje bij beetje olijfolie toe. Voeg eventueel een scheutje koud water toe om de saus dunner te maken. Doe deze pesto in een kom en roer de tomatenblokjes erdoor.
4. Verdeel het pastadeeg in dikke plakken. Rol deze uit tot een rol zo dun als een potlood. Bestuif met een beetje bloem. Snijd de rol in stukjes van 2 cm. Rol ze tussen je handen uit in ovale kussentjes. Duw in één kant een kuiltje en druk met een vork geribbelde streepjes aan de andere kant.
5. Bak de courgetteplakjes 4-5 minuten in een beetje olijfolie. Kook de gnocchetti in 1 minuut beetgaar in ruim kokend water met zout. Giet ze af en roer de pesto erdoor. Garneer met de rest van de peterselie. Serveer met de courgette en bestrooi met extra pecorino.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
930 kcal
Vetten
53 gram
Waarvan verzadigd vet
7 gram
Koolhydraten
89 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
22 gram
Meer recepten in de categorie