Gnocchi in boerenkoolsaus met pecorino
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 50 min
Mediterraans
Ingrediënten
500 gram kruimige aardappels (geschild)
300 gram boerenkool (panklaar)
1 teentje knoflook (geperst)
125 gram crème fraîche
0.5 bosjes basilicum
75 gram pecorinokaas
3 eieren
130 gram bloem
1 eetlepel bloem (om te bestuiven)
1 handje rucola (om te garneren)
Bereidingswijze
1. Kook de aardappels in 20 minuten gaar. Laat afkoelen. Blancheer de boerenkool 3 minuten en bewaar wat kookvocht. Giet af en laat uitlekken.
2. Maal in de keukenmachine de boerenkool, knoflook, crème fraîche, basilicum en de helft van de pecorino tot een romige saus. Voeg eventueel wat kookvocht toe.
3. Stamp de aardappels fijn en meng met de eieren en bloem. Kneed tot een egaal deeg. Voeg extra bloem toe als het deeg te plakkerig is. Rol het deeg op tot rolletjes van 1 cm dik en snijd in stukjes van 1 cm. Rol de stukjes deeg voorzichtig langs de achterkant van een vork tot er ribbeltjes ontstaan. Kook deze gnocchi in ruim gezouten water, tot ze boven komen drijven.
4. Verwarm de boerenkoolsaus, voeg de gnocchi toe en warm 1 minuut mee. Verdeel over borden. Schaaf de overige pecorino erover en garneer met rucola.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
465 kcal
Vetten
20 gram
Waarvan verzadigd vet
11 gram
Koolhydraten
46 gram
Vezels
5 gram
Eiwitten
23 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie