Pasta pesto met courgette, tomaatjes & mozzarella
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Italiaans
Ingrediënten
300 gram Grand’Italia Rigatoni Tradizionali
185 gram Grand’Italia Pesto alla Genovese
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook
200 gram cherrytomaatjes
1 stuk courgette
100 gram babyspinazie
200 gram mozzarellabolletjes
1 snuf zwarte peper
1 snuf zout
4 takjes verse basilicum
Bereidingswijze
Stap 1: Kook de rigatoni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat afkoelen.
Stap 2: Pel en snijd de knoflook fijn. Halveer de cherrytomaatjes. Snijd de courgette in plakjes of schijfjes.
Stap 3: Verhit de olijfolie in een koekenpan. Bak de knoflook kort tot het begint te geuren.
Stap 4: Voeg de courgette toe en bak 5–6 min. tot deze zacht is.
Stap 5: Doe de cherrytomaatjes erbij en bak 2 min. mee. Breng op smaak met peper en zout.
Stap 6: Voeg de rigatoni en pesto toe aan de pan met groenten. Zet het vuur uit.
Stap 7: Voeg de babyspinazie toe en meng tot deze begint te slinken.
Stap 8: Schep de mozzarellabolletjes door de pasta.
Stap 9: Serveer met grof gescheurde basilicumblaadjes.