Grapefruitsalade met rode ui en granaatappel
Lunch
4 pers.
ca. 10 min
Mediterraans
Ingrediënten
2 eetlepels pompoenpitten
60 gram rucola
1 rode grapefruit
0.5 rode uien (in dunne ringen)
0.5 granaatappels
3 eetlepels munt (fijngehakt)
1 theelepel dijonmosterd
1 eetlepel appelazijn
3 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze
1. Rooster de pompoenpitten in een droge, hete koekenpan en houd apart. Meng de ingrediënten voor de dressing en giet de olie al kloppend erbij.
2. Meng de rucola met deze dressing en verdeel over borden. Snijd de boven- en onderkant van de grapefruit af en snijd vervolgens de schil dik eraf.
3. Snijd de grapefruit in dunne plakken en leg op elk bord steeds een paar plakjes grapefruit. Verdeel de uienringen erover.
4. Klop de pitjes uit de granaatappel en bestrooi de salade met granaatappel- en pompoenpitten.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
145 kcal
Vetten
11 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
6 gram
Vezels
2 gram
Eiwitten
4 gram