Griekse salade met gegrilde watermeloen en spinazie
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Grieks
Ingrediënten
200 gram rijst
0.5 watermeloenen (met schil, in plakken van ca. 1 cm dik)
6 eetlepels olijfolie
100 gram zwarte olijven (in ringetjes)
150 gram feta (in blokjes)
450 gram spinazie (panklaar)
200 gram tomaten (in blokjes)
3 eetlepels rodewijnazijn
2 lente-/bosuitjes
1 bosje munt (fijngehakt)
Bereidingswijze
1. Kook de rijst. Verhit een grillpan. Bestrijk elke plak meloen met 1 theelepel olijfolie en rooster op een hoge stand 1-2 minuten aan beide kanten.
2. Gril eventueel een rasterpatroon door na 1 minuut de partjes een kwartslag te draaien. Meng de rijst met de olijven, de helft van de feta, de spinazie en tomaten.
3. Meng de rest van de olie met de azijn, bosui en munt. Giet deze dressing over de salade en meng goed.
4. Verdeel de salade over borden. Leg de plakken watermeloen erbij en garneer met de rest van de feta.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
520 kcal
Vetten
28 gram
Waarvan verzadigd vet
8 gram
Koolhydraten
50 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
14 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie