Groene aspergesoep à la flammande
Voorgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Frans
Ingrediënten
1 eetlepel boter
1 teentje knoflook (geperst)
1 prei (in ringen)
600 gram groene asperges
30 gram bloem
1 liter groentebouillon
2 eieren
125 gram crème fraîche
0.5 bosjes peterselie (fijngehakt)
Bereidingswijze
1. Verhit de boter in een soeppan en bak de knoflook en prei circa 5 minuten. Snijd de onderkanten van de asperges en snijd de asperges in stukken. Voeg de asperges en bloem toe en bak nog 2 minuten. Giet de bouillon erbij en laat 15 minuten zachtjes koken.
2. Kook intussen de eieren in 8 minuten hard. Pureer de soep glad met een staafmixer. Voeg de helft van de crème fraîche toe en breng op smaak met zout en peper.
3. Pel de eieren en hak ze fijn. Meng de eieren met de peterselie, overige crème fraîche, zout en peper. Schep de soep in kommen en garneer met een schepje van het eimengsel.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
230 kcal
Vetten
15 gram
Waarvan verzadigd vet
9 gram
Koolhydraten
13 gram
Vezels
4 gram
Eiwitten
7 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie