Groene groentensalade met avocadodressing
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Mediterraans
Ingrediënten
1 courgette
2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook (geperst)
250 gram diepvriesdoperwten
250 gram peultjes (afgehaald)
2 avocado's
1 limoen (sap)
100 milliliter yoghurt
0 hete pepersaus
1 eetlepel platte peterselie (fijngehakt)
150 gram mozzarella (in stukken, gescheurd)
4 zongedroogde tomaatjes (in reepjes, op olie)
Bereidingswijze
1. Snijd de courgette in schuine plakken van 1 cm dik. Meng de olijfolie met de knoflook, zout en peper. Schep deze knoflookolie door de courgetteplakken.
2. Verhit een grillpan en rooster hierin de courgette 2-3 minuten. Kook intussen de doperwten met de peultjes in circa 3 minuten beetgaar. Giet ze af, spoel koud water erover en laat uitlekken.
3. Schil de avocado's. Snijd 1 avocado in plakjes en besprenkel met de helft van het limoensap. Pureer de andere avocado en meng met de rest van het limoensap, de yoghurt, enkele druppels pepersaus en de helft van de peterselie tot een dressing.
4. Schep de courgetteplakken, avocado, doperwten, peultjes en de dressing door elkaar. Garneer de salade met de mozzarella, tomaatjes en de rest van de peterselie.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
485 kcal
Vetten
30 gram
Waarvan verzadigd vet
7 gram
Koolhydraten
29 gram
Vezels
11 gram
Eiwitten
19 gram
Meer recepten in de categorie