Groene risotto met wokgarnalen
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Mediterraans
Ingrediënten
1 courgette (in kleine blokjes)
200 gram broccoli (in kleine roosjes)
5 eetlepels olijfolie
2 sjalotjes (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 kleine prei (in smalle ringen)
350 gram risottorijst
250 milliliter visbouillon (van tablet)
300 gram diepvrieswokgarnalen (ontdooid, drooggedept)
1 rode peper (in smalle ringen, zonder zaadjes)
2 eetlepels platte peterselie (gehakt)
Bereidingswijze
1. Blancheer de courgette en broccoli circa 1 minuut in water met zout. Giet de groenten af en bewaar het kookvocht.
2. Verhit 3 eetlepels olijfolie en fruit hierin de sjalot, knoflook en prei 1-2 minuten. Schep de rijst erdoor en roerbak 2-3 minuten tot de rijst glazig is.
3. Voeg al roerend steeds beetje bij beetje de visbouillon en het groentekookvocht toe als het vorige vocht door de rijst is opgenomen. Kook de rijst zo in circa 20 minuten gaar.
4. Verhit intussen de rest van de olijfolie in een wok. Roerbak de garnalen met de rode peper circa 3 minuten.
5. Schep de courgette en broccoli door de rijst, warm even door en serveer de risotto met de garnalen erop. Bestrooi met de peterselie.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
520 kcal
Vetten
14 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
74 gram
Vezels
5 gram
Eiwitten
22 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie