Groene salade met appel-balsamicodresssing
Voorgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Mediterraans
Ingrediënten
100 gram peultjes
1 kleine courgette
1 kleine venkelknol
1 handje waterkers
2 groene appels (in plakjes, met schil)
50 gram blanke hazelnoten (grof gehakt)
200 milliliter appelsap
3 eetlepels balsamicoazijn
50 milliliter olijfolie
Bereidingswijze
1. Begin met de dressing. Verwarm het appelsap met de balsamicoazijn en kook dit tot 1/3 in.
2. Voeg zout en peper toe en laat de dressing iets afkoelen. Roer daarna de olijfolie erdoor.
3. Kook de peultjes 2 minuten. Giet ze af en spoel er koud water over.
4. Snijd de courgette in smalle reepjes. Schaaf de venkel in dunne ringen.
5. Verdeel de waterkers of rucola over 4 glazen of schaaltjes. Schep de peultjes, de courgette, de venkel, de appel en de dressing door elkaar en schik de salade op de groene blaadjes.
6. Rooster de hazelnoten in een droge hete koekenpan en strooi ze over de salade.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
300 kcal
Vetten
21 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
21 gram
Eiwitten
4 gram
Meer recepten in de categorie