Groentebouillon met groene kruiden
Lunch
6 pers.
ca. 20 min
Italiaans
Ingrediënten
2 eetlepels arachideolie
1 ui (gesnipperd)
250 gram wortels (in blokjes)
250 gram tomaten (in stukjes)
250 gram knolselderij (in blokjes)
1 bosje platte peterselie
2 laurierblaadjes
10 peperkorrels (gekneusd)
2 takjes tijm
1 takje tijm (om te garneren)
200 gram kastanjechampignons (in kwarten)
200 gram champignons (in kwarten)
1 venkelknol (loof apart, geschaafd)
Bereidingswijze
1. Verhit de olie in een soeppan en bak hierin de ui, wortel, tomaat en knolselderij tot ze beginnen te kleuren. Voeg de helft van de peterselie met steeltjes, de laurierblaadjes, peperkorrels en 2 takjes tijm toe en giet 2 liter koud water erbij.
2. Breng alles tegen de kook aan en laat de groentebouillon zachtjes 1 uur trekken. Leg de uitgespoelde (passeer)doek in een zeef of vergiet en zeef de bouillon.
3. Voeg voor de vulling de champignons, venkel en wortel toe aan de heldere bouillon en kook zachtjes 3-4 minuten. Hak de rest van de peterselieblaadjes fijn.
4. Garneer de soep met de blaadjes van 1 takje tijm, de peterselie en het gehakte venkelgroen.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
75 kcal
Vetten
5 gram
Waarvan verzadigd vet
1 gram
Koolhydraten
4 gram
Vezels
2 gram
Eiwitten
1 gram
Meer recepten in de categorie