Groentecurry met ei en rijst
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Thais
Ingrediënten
250 gram sperziebonen (afgehaald)
3 eetlepels arachideolie
1 theelepel komijnpoeder (djinten)
1 ui (gesnipperd)
1 rode peper (in stukjes, zonder zaadjes)
1 theelepel kerriepoeder
1 prei (schoongemaakt, in ringen van 1 cm)
250 gram bloemkoolroosjes
250 gram wortels (geschild, in blokjes)
400 milliliter kokosmelk
300 milliliter groentebouillon
250 gram rijst
6 eieren (gehalveerd, gepeld, hardgekookt)
Bereidingswijze
1. Kook de sperziebonen 5 minuten. Giet ze af en spoel er koud water over.
2. Verhit de olie en fruit hierin komijn, ui, rode peper en kerriepoeder. Schep de prei, bloemkool en wortel erdoor en bak deze even mee.
3. Giet de kokosmelk en bouillon erbij en kook zachtjes 12-15 minuten. Kook intussen de rijst.
4. Schep de sperziebonen de laatste 5 minuten door de curry. Serveer de curry met de eieren en de rijst.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
675 kcal
Vetten
35 gram
Waarvan verzadigd vet
18 gram
Koolhydraten
64 gram
Eiwitten
21 gram
Meer recepten in de categorie