Groententagliatelle met paddenstoelen en noten
Hoofdgerecht
3 pers.
ca. 25 min
Mediterraans
Ingrediënten
50 gram walnoten
250 gram courgettes
250 gram winterwortels (geschrapt)
2 eetlepels citroensap
3 eetlepels olijfolie
250 gram gemengde paddenstoelen (in plakjes, schoongeveegd)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 mespunt cayennepeper
3 lente-/bosuitjes (in stukjes van 2 cm)
150 milliliter witte wijn
200 milliliter demi crème fraîche
500 milliliter groentebouillon
100 gram Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
1. Rooster de walnoten in een hete koekenpan en zet apart.
2. Schaaf de courgette en wortel in dunne, lange linten en besprenkel ze met citroensap.
3. Verhit de olijfolie en bak hierin de paddenstoelen met de knoflook en cayennepeper circa 3 minuten.
4. Schep de bosuitjes erdoor en blus af met de witte wijn.
5. Meng de crème fraîche erdoor en verwarm zonder te koken.
6. Kook de courgette- en wortellinten intussen circa 2 minuten in de bouillon en giet af.
7. Verdeel de groententagliatelle over (diepe) borden. Schep de paddenstoelensaus erover, bestrooi met de walnoten en schaaf er krullen kaas over.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
570 kcal
Vetten
41 gram
Waarvan verzadigd vet
15 gram
Koolhydraten
18 gram
Eiwitten
23 gram
Meer recepten in de categorie