Groenterisotto
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Europees
Ingrediënten
2 eetlepels olijfolie
1 ui (fijngesnipperd)
3 stengels bleekselderij (geschild, in kleine blokjes)
1 teentje knoflook (fijngehakt)
1 winterwortel (geschild, in kleine blokjes)
300 gram risottorijst
100 milliliter droge witte wijn
700 milliliter groentebouillon van tablet (heet)
200 gram groene asperges (in kleine stukjes)
100 gram diepvriesdoperwten
1 eetlepel boter
50 gram Parmezaanse kaas (versgeraspt)
Bereidingswijze
1. Verwarm de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui en bleekselderij circa 5 minuten op lage stand.
2. Voeg de knoflook en wortel toe en roerbak nog een minuut. Roer de rijst erdoor en laat al roerend licht bakken tot alle korrels glanzen. Blus af met de wijn en laat dit even op hoge stand koken.
3. Giet dan de hete bouillon er beetje voor beetje bij en blijf roeren tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Voeg steeds genoeg bouillon toe en laat dit weer opnemen door de rijst.
4. Voeg na 10 minuten de aspergestukjes en doperwten toe. Na ongeveer 20 minuten is alle bouillon opgenomen en zijn de rijst en groenten gaar.
5. Zet de warmtebron uit en roer de boter en Parmezaanse kaas er goed door.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
465 kcal
Vetten
13 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
69 gram
Eiwitten
13 gram
Meer recepten in de categorie