Let op: je gebruikt een verouderde browser
Vernieuw je browser of sluit de browser en start deze opnieuw op.
Groentesoep met kruidenolie
Ingrediënten
- 2 uien
- 1 teen knoflook
- 1 grote aardappel (150 g)
- 400-600 g groente naar keuze (wat er nog in de groentelade ligt, in de vriezer of wat je over hebt aan gare groente van het kerstdiner zoals zoete aardappel, rode biet, courgette, sperziebonen, wortel julienne)
- 2 el olijfolie
- 1 groentebouillonblokje
- 15 g verse groene kruiden (peterselie, basilicum, koriander, dille of een combinatie)
- 4 el olijfolie extra vergine
Handige informatie over dit recept
Voorgerecht
Ca. 60 minuten
4 personen
Bereidingswijze
- 1 Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Schil de aardappel en snijd in blokjes van 1,5 cm. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook in ca. 3 min. glazig. Voeg de aardappel toe en bak 2 min. mee. Voeg alle groente toe, snijd indien nodig in kleinere stukjes en schenk er 800 ml water bij.
- 2 Verkruimel het bouillonblokje erover en breng aan de kook. Laat op laag vuur 15 min. koken of tot alle groente zacht zijn. Pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met peper en zout.
- 3 Haal de blaadjes van de kruiden, hak ze grof en pureer ze in het bakje van de staafmixer met de olijfolie extra vergine en 2 eetlepels water glad. Breng op smaak met peper en zout.
- 4 Verdeel de soep over kommen en maak een mooie swirl met de kruidenolie.
Variatie
Maak extra mooi met wat geroosterde pompoenpitten.
- Kcal 575
- Eiwit 23 g
- Koolhydraten 36 g
- Vet 36 g