Groentestoof met pastinaak en walnoot
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Frans
Ingrediënten
2 eetlepels olijfolie
1 prei (in halve ringen)
2 teentjes knoflook (geperst)
1 eetlepel bloem
1 winterpeen (geschrapt, in plakjes)
500 gram pastinaken (geschild, in blokjes)
500 milliliter groentebouillon
2 takjes tijm
200 gram gemengde paddenstoelen (in stukken, schoongeveegd)
1 eetlepel mosterd
125 gram crème fraîche
50 gram walnoten (grof gehakt)
0.5 bosjes peterselie (fijngehakt)
Bereidingswijze
1. Verhit de olijfolie in een braad pan en bak hierin de prei, knoflook en bloem circa 2 minuten. Voeg de winterpeen, pastinaak, bouillon en tijm toe en laat afgedekt circa 30 minuten stoven. Voeg de laatste 10 minuten de paddenstoelen toe.
2. Roer de mosterd door de crème fraîche en voeg toe aan de stoof. Laat het stoofvocht zonder deksel op de pan tot de gewenste dikte inkoken en breng op smaak met zout en peper.
3. Schep de stoof in diepe borden of kommen en bestrooi met de walnoten en peterselie. Lekker met rijst.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
380 kcal
Vetten
26 gram
Waarvan verzadigd vet
8 gram
Koolhydraten
24 gram
Vezels
10 gram
Eiwitten
8 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie