Hambroodjes met aspergesalade
Lunch
4 pers.
ca. 30 min
Europees
Ingrediënten
1 bosje groene asperge (in stukjes)
2 eieren (hardgekookt)
1 eetlepel witte balsamicoazijn
1 mespunt honing
1 theelepel mosterd
2 eetlepels olijfolie
0.5 bosjes bieslook (fijngehakt)
0.5 zakjes spinazie (panklaar)
0.5 zakjes veldsla
2 blikjes croissantdeeg
100 gram gekookte ham
1 ei (losgeklopt)
2 eetlepels maanzaden
Bereidingswijze
1. Blancheer voor de salade de aspergestukjes 2 minuten in kokend water met zout. Spoel onder koud water af. Pel de eieren, snijd ze door en wip de dooiers eruit. Hak de dooiers en eiwit apart van elkaar tot fijn kruim.
2. Klop de azijn, honing, mosterd, olie, bieslook, zout en peper door elkaar. Schep de aspergestukjes erdoor en laat even staan. Verwarm intussen de oven voor op 200ºC.
3. Rol voor de broodjes het deeg uit tot een grote lap en bekleed met de ham. Snijd met een scherp mes in stukken zodat gelijke vierkanten ontstaan. Vouw de punten van het deeg naar elkaar toe en draai ze bovenaan een beetje samen. Bestrijk de broodjes met ei, bestrooi met maanzaad en leg ze op de bakplaat. Bak de broodjes in de oven in circa 20 minuten goudbruin.
4. Meng vlak voor het serveren de spinazie of sla door de asperges en verdeel over borden. Bestrooi met het witte en gele eierkruim en leg de hambroodjes erbij.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
555 kcal
Vetten
29 gram
Waarvan verzadigd vet
12 gram
Koolhydraten
47 gram
Vezels
4 gram
Eiwitten
21 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie