Hartige brunch bowl
Ontbijt
4 pers.
ca. 40 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
300 gram quinoa
1 theelepel kurkuma
6 eetlepels olijfolie
225 gram halloumi (in blokjes)
1 stengel citroengras (fijngehakt)
3 sjalotjes (gesnipperd)
2 limoenen (sap)
1 bosje koriander (grof gehakt)
2 avocado's (in blokjes)
2 tomaten (in blokjes)
4 theelepels sesamzaad
1 blikje mais
4 eieren
Bereidingswijze
1. Bereid 250-300 gram quinoa met de kurkuma in het kookwater. Laat afkoelen. Verhit intussen de helft van de olijfolie en bak hierin 200-225 gram halloumi aan alle kanten goudbruin.
2. Meng het citroengras met de helft van de sjalot, de helft van het limoensap en de rest van de olijfolie tot een dressing. Meng de koriander met de avocado, tomaat, rest van de sjalot en overig limoensap. Rooster het sesamzaad in een droge, hete koekenpan.
3. Schep de quinoa met de avocadosalsa, halloumi en mais in kommen. Besprenkel met de dressing. Pocheer de eieren en leg ze erbij. Bestrooi met het sesamzaad.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
890 kcal
Vetten
58 gram
Waarvan verzadigd vet
7 gram
Koolhydraten
55 gram
Vezels
12 gram
Eiwitten
32 gram
Meer recepten in de categorie