Hartige pannenkoeken met pulled salmon

Ingrediënten

• 2 stuks zalmfilets
• 8 stuks pannenkoeken
• 1 stuk spitskool
• 1 stuk venkel
• 5 takjes dille
• 4 eetlepels Griekse yoghurt
• 50 ml witte wijnazijn
• 2 eetlepels barbecuesaus

Handige informatie over dit recept

Hoofdgerecht

Ca. 30 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. Snijd de venkel en de spitskool in flinterdunne reepjes. Hak de dille grof.
2. Meng de venkel met de spitskool, de witte wijnazijn en 50 ml water. Breng op smaak met zwarte peper en zet opzij tot gebruik.
3. Bestrijk de zalm met de barbequesaus, verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak in 8 minuten rondom goudbruin. Haal de zalm uit de pan, laat even rusten en trek dan met een vork uit elkaar.
4. Verwarm de pannenkoeken volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. Bestrijk elke pannenkoek met wat Griekse yoghurt en schep wat van de gezuurde venkel-spitskool salade en de pulled salmon erbovenop. Garneer met de dille.

Voedingswaarde

• Kcal 561
• Eiwit 34 g
• Koolhydraten 58 g
• waarvan suikers 19
• Vet 21 g
• waarvan verzadigde vetzuren 7
• Vezels 6