Hartige spinazie- en champignonmuffins
Ontbijt
6 pers.
ca. 35 min
Mediterraans
Ingrediënten
150 gram champignons (in dunne plakjes gesneden)
1 eetlepel olijfolie
125 gram verse spinazie
3 grote eieren
2 eetlepels melk
0.5 koppen geraspte kaas
0 peper en zout
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 190°C.
2. Snijd de champignons in dunne plakjes en bak ze ongeveer 5 minuten in een pan met olijfolie.
3. Doe de spinazie in een andere pan, voeg 2 eetlepels water toe en laat de spinazie op middelhoog vuur tot de helft geslonken is.
4. Haal de pan van het vuur. Laat het afkoelen en giet het vocht goed af.
5. Vet de muffinvorm in.
6. Klop de eieren met de (soja)melk los en voeg de champignons, spinazie en geraspte kaas toe.
7. Breng op smaak met peper en zout.
8. Vul elke muffinvorm tot ongeveer driekwart hoogte met het mengsel.
9. Bak de muffins ongeveer 20 à 25 minuten totdat ze gaar en goudbruin zijn.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
110 kcal
Vetten
9 gram
Koolhydraten
1 gram
Vezels
1 gram
Eiwitten
8 gram
Meer recepten in de categorie