Heldere paddenstoelensoep
Lunch
6 pers.
ca. 40 min
Europees
Ingrediënten
20 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
25 gram boter
1 ui (gesnipperd)
1 teentje knoflook (fijngesnipperd)
0.5 theelepels verse tijm
150 gram champignons
150 gram kastanjechampignons
150 gram oesterzwammen
100 gram shiitakes
50 milliliter droge sherry
1 theelepel citroensap
1.25 liter kippenbouillon van tablet
2 theelepels sojasaus
0 tabasco (naar smaak)
2 eetlepels verse peterselie (fijngehakt)
Bereidingswijze
1. Overgiet de gedroogde paddenstoelen in een kom met circa 1/4 liter kokend water en laat 30 minuten weken. Giet het weekvocht door een fijne zeef en doe het bij de bouillon. Borstel ondertussen de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes.
2. Verhit de boter in een grote pan. Laat de ui, de knoflook en de tijm kort fruiten tot de ui glazig is.
3. Voeg de paddenstoelen toe en laat omscheppend bakken tot ze beginnen te slinken. Blus desgewenst af met de sherry.
4. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg het citroensap, de sojasaus en de tabasco toe en proef of er nog zout bij moet. Bestrooi de soep vlak voor het serveren met de peterselie.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
80 kcal
Vetten
5 gram
Waarvan verzadigd vet
3 gram
Koolhydraten
5 gram
Eiwitten
3 gram
Meer recepten in de categorie